Pancetta Arrotolata Salumi Artigianali San Marco
Salumi Artigianali Stagionati del Parco Nazionale del Cilento
La pancetta arrotolata Salumi San Marco di Alim Carni di Futani, e’ tra i salumi piu’ diffusi della cucina italiana.La sua denominazione ci fornisce immediatamente l’indicazione di quale parte del suino viene usata per la sua produzione.
Piu’ precisamente, per ottenere quella che diventera’ un’ottima Pancetta di maiale arrotolata si deve utilizzare il taglio di carne della parte anteriore del costato, caratterizzata da un ottimo equilibrio nella distribuzione del grasso e del magro.
La pancetta e’ ricavata dal rivestimento adiposo e muscolare del costato del suino e per un buon risultato, e’ fondamentale la fase della salatura, che viene realizzata sul prodotto completo di cotenna.
E’ necessario infatti utilizzare un sale di giusta grana ne troppo fine, ne troppo grossa che permetta di raggiungere un giusto equilibrio tra la sua penetrazione in profondita’ e la perdita che avviene durante la fase di asciugatura.
Per arricchire l’aroma e il sapore, spesso al sale vengono aggiunti anche altre spezie come chiodi di garofano, pepe nero spaccato, noce moscata.
Segue una fase di riposo (da 8 a 15 giorni) in apposite celle: le pancette vengono poi lavate ed asciugate, e sottoposte infine ad una breve stagionatura.
DATI TECNICI
Salumi San Marco Alim Carni Futani
La storia inizia quando i con i nostri nonni e la nostra famiglia allargata ci incontravamo in campagna.
Era consuetudine riunirsi ogni gennaio per la scelta dei maiali, e questo evento diventava una festa”.
Per questo motivo oggi i salumi artigianali San Marco Alim Carni, seguendo le tradizioni e con la passione di una volta, cercano di ricreare i sapori e rievocare i ricordi di quei giorni di gioia e serenit?.
Salumi Artigianali San Marco Alim Carni. Tradzioni del Cilento, allevamenti del Vallo di Diano e la storia di generazioni li rendono un prodotto eccezionale
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